• 戏曲进校园 宣传十九大又传承民族文化 2019-02-14
  • 【北京海之沃车型报价】北京海之沃4S店车型价格 2019-02-13
  • 绝美景色给游人带来惊喜 四万多人端午游黄山 2019-02-13
  • 长颈鹿在中国高纬度地区成功繁育 小鹿刚出生一米八 2019-02-10
  • 全国青少年儿童“小金鱼”漫画大展6月10日启动 2019-02-10
  • 痛心!枪杀中国女留学生的她被判25年监禁,留给家属的只有无奈和遗憾 2019-02-08
  • 人民日报大家手笔:建设文化强国应科学处理三种关系 2019-02-07
  • 郭子鹰的专栏作者中国国家地理网 2019-02-06
  • 快递员手绘北京避堵地图走红 网友:比导航牛 2019-02-02
  • 【医院抢钱】没商量,【火葬场烧人】没商量。。。[调皮] 2019-01-29
  • “深海勇士”号总设计师胡震:“奋斗是科研人员的本分” 2019-01-28
  • 共产党新闻网—资料中心—中国共产党重要会议 2019-01-27
  • [大笑]你这头猪看得懂逻辑? 2019-01-23
  • 对话内地宫颈癌九价疫苗首批接种者:26岁姑娘最着急 2019-01-23
  • 欧美同学会举办纪念毛泽东同志“希望寄托在你们身上”讲话发表60周年座谈会 2019-01-20
  • 您现在的位置:首页>科技频道>实用技术
     
    推荐:
    字体选择:
     
    牛奶豆腐加工技术
    日期:2018-11-12 11:03 作者: 来源:中国百科网 点击:
     
    下载文件:  

    北京赛车pk10冠军走势图 www.xsry.net   将奶液与豆浆按一定比例混合,制成牛奶豆腐。由于两种蛋白质的氨基酸互补,使其营养价值优于传统豆腐,而且增加了豆腐的花色品种。

      1.工艺流程

      大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→与经过处理的奶液混匀→点脑→蹲脑→上脑→压榨成型→冷却→成品。

      2.操作要点

     ?。?)原料 要求大豆籽粒饱满,无虫蛀,无霉烂变质,未经受热或高温烘干,蛋白质含量在35%以上。

     ?。?)浸泡与磨制 浸泡大豆,使其膨胀,便于磨制豆浆,并使大豆组织中的蛋白质较容易被抽提出来。浸泡程度对豆腐出品率的影响较大。若浸泡不足,则磨制时粒度太大,蛋白质抽提不完全,部分蛋白质进入豆渣中,降低出品率;若浸泡过度,特别是夏季,泡豆水容易变酸,导致蛋白质溶解率及豆腐出品率下降。磨制细度也直接影响出品率。通常豆腐的出品率随着细度的增加而增加,但过细会使豆浆黏度增加大,造成过滤困难,同时使成品豆腐没有筋力,易破碎。

     ?。?)凝固剂的用量 凝固剂的用量是一项重要因素。若凝固剂的用量多,可使豆浆迅速凝固,但制出的豆腐粗糙且色暗,保水性差;而凝固剂用量少则凝固缓慢,出品率低。较适宜的使用量为豆浆牛奶混合液与石膏悬浮液之比是16∶1。

     ?。?)混合比 指一定的豆浆与奶液(经处理的鲜奶或奶粉调制液)均匀混合?;旌媳榷圆返姆缥都翱诟杏跋旖洗?。若奶液比例大,则产品奶味过浓;而比例太小则淡而无味。当豆浆与奶液混合比为1∶2时,产品的奶味适中,香甜滑嫩。

     ?。?)蹲脑时间与温度 豆浆经点脑成豆腐脑后,需在容器内静置30min,使大豆蛋白质充分凝固,此过程为蹲脑。较适宜的蹲脑温度为80℃。

      相关链接
    2018-04-28
    2018-01-30
    2017-09-27
    2017-08-11
    2017-08-11
    2017-06-18
      最近浏览信息
  • 戏曲进校园 宣传十九大又传承民族文化 2019-02-14
  • 【北京海之沃车型报价】北京海之沃4S店车型价格 2019-02-13
  • 绝美景色给游人带来惊喜 四万多人端午游黄山 2019-02-13
  • 长颈鹿在中国高纬度地区成功繁育 小鹿刚出生一米八 2019-02-10
  • 全国青少年儿童“小金鱼”漫画大展6月10日启动 2019-02-10
  • 痛心!枪杀中国女留学生的她被判25年监禁,留给家属的只有无奈和遗憾 2019-02-08
  • 人民日报大家手笔:建设文化强国应科学处理三种关系 2019-02-07
  • 郭子鹰的专栏作者中国国家地理网 2019-02-06
  • 快递员手绘北京避堵地图走红 网友:比导航牛 2019-02-02
  • 【医院抢钱】没商量,【火葬场烧人】没商量。。。[调皮] 2019-01-29
  • “深海勇士”号总设计师胡震:“奋斗是科研人员的本分” 2019-01-28
  • 共产党新闻网—资料中心—中国共产党重要会议 2019-01-27
  • [大笑]你这头猪看得懂逻辑? 2019-01-23
  • 对话内地宫颈癌九价疫苗首批接种者:26岁姑娘最着急 2019-01-23
  • 欧美同学会举办纪念毛泽东同志“希望寄托在你们身上”讲话发表60周年座谈会 2019-01-20